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このブログでは、こねない万能パン生地で作る、面倒な作業を一切省いた簡単に作れるパンのレシピを紹介しています。

フォカッチャ祭り第四弾!
今回ご紹介するのは、マッシュルームの旨味が最高な一品、マッシュルームフォカッチャです。
冷え冷えの白ワインと一緒にどうぞ!
フォカッチャ祭りとは

なぜフォカッチャ祭りをやっているかは第一弾のこちらの記事をお読みくださいね
5回にわたってお届けするフォカッチャ祭りは、
- デザート系 ベリーフォカッチャ
- ピザ風 コーンフォカッチャ
- ボルケーノネギ味噌フォカッチャ
- ワイン片手に マッシュルームフォカッチャ
- おまけフォカッチャ
の順番でお届けしています。
このレシピについて

今回ご紹介するマッシュルームフォカッチャは、予めマッシュルームのガーリックオイル煮を仕込む必要があります。
オイル煮を作らずに、トッピングとしてそのままフォカッチャの上に並べて焼いてもいいですが、旨味度が格段に違うので、オイル煮の方がオススメです👍
発酵を待っている間に作れますし、多めに作って冷蔵庫に常備菜として置いておくのもいいですね。
トーストに乗せたり、サンドウィッチの具に挟んだり、サラダのトッピングとしてもマル。
そのままおつまみも美味しいです。
今回はブラウンマッシュルームとエリンギを使いましたが、お好きなキノコで作ってみてください。
マッシュルームフォカッチャに必要な材料・調理器具

生地は、こねない万能パン生地をアレンジなしで使います。
材料
- オールパーパスフラワー(強力粉)
- イースト
- 塩
- 水
以上、4つの材料で作ります。
その他の材料は、
調理器具
- ボウル
- はかり
- ゴムベラ
- 計量スプーン
- ボウルをカバーする蓋またはふきん
- 冷蔵庫
- ベーキングペーパー
- オーブン
- 天板または耐熱皿
が必要になります。
それでは作りましょう!

冷蔵発酵して作るので、出来上がるのは2日+後になります。
+(プラス)と書いたのは、1日目に生地を仕込んだあと、必ずしも2日目に作業をしなくてはならない、というわけではないからです。
冷蔵発酵のいいところは、発酵の見極めに自信がなくても必ず成功することです。
おまけに、生地を仕込んでしまえば、5日間ほど冷蔵庫に放置でも大丈夫な万能パン生地!
ということは、半日〜1日かけてパン生地の見張りをしなくていい!ということなんですね。
冷蔵発酵でパンを作ったことがない人は、ぜひお試しください。
冷蔵発酵の魅力にはまること間違いなしです!
下記に工程の流れを説明していますが、(2日目)のところは、「焼く日にすること」と思ってください。
- (1日目)万能パン生地を仕込む
- (2日目)冷蔵庫から生地を取り出す
- 発酵
- 焼成
ステップバイステップ
ここからは、成形・焼成の説明を写真付きで行うので、こねない万能パン生地を仕込んでからここに戻ってきてくださいね!
パン生地の作り方はこちら
⇨ こねない万能パン生地
まずオーブンを425℉(約220℃)にセットする

天板または耐熱皿にオリーブオイル大さじ1を塗り、冷蔵庫から出した生地を直接取り出す
*この部分の写真を撮り忘れていたので以前のものになります。今回はベーキングペーパーを敷かずに仕上げています。

優しく広げてそのまま30分発酵に入ります

発酵の間にマッシュルームのオイル煮を作ります

スライスしたニンニクと適当な大きさに切ったマッシュルームをオリーブオイルを敷いたフライパンに入れる

塩麹を乗せて蓋をして弱火でくたくたになるまで煮る
時々かき混ぜてくださいね
塩を使う場合はひとつまみいれ、火が通ってから味見して必要に応じて塩を加える

火が通ったら火を止めて粗熱を取ります

発酵が終わった生地にオリーブオイル大さじ1を伸ばし、指を使ってエクボ(窪み)を作る

粗熱が取れたマッシュルームのオイル煮を乗せる

今回はタイムを散らしました。
なくてもいいですし、刻んだネギやローズマリーもいいですね!

予熱したオーブンで25-30分、ゴールデンカラーになるまで焼いて出来上がり

ニンニクの香りと、しっかり風味のついたオリーブオイルがジュワッと広がり、旨味たっぷりのフォカッチャです

小さめの一口サイズに切ってアペタイザーとしてもいいですよ〜
マッシュルームフォカッチャ
メインとしてもおつまみとしても活躍する、旨味たっぷりのマッシュルームのオイル煮をトッピングしたフォカッチャです
Ingredients
- 強力粉 500g
- イースト 小さじ1
- 塩 小さじ2
- 水 375g
トッピング
- お好きなマッシュルーム 400g
- ニンニク 4かけ
- オリーブオイル 1/4カップ(60ml)+
- 塩麹 大さじ1 または塩 適量

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