風味も栄養も一段階アップ！ホールウィートベーグル

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この記事では、冷蔵発酵で作るホールウィート(全粒粉)ベーグルのレシピを紹介します。

このレシピについて

以前、強力粉で作るベーグルのレシピを紹介しましたが、今回は粉の半分を全粒粉に置き換えて、レベルアップしたベーグルのレシピです。

レベルアップとは?

ホールウィート(全粒粉)とは、わかりやすくお米で例えると玄米にあたり、強力粉は白米にあたります。

小麦を皮ごとすりつぶした小麦粉なので、皮の栄養も摂ることができます。タンパク質や食物繊維、さまざまなビタミンやミネラルが含まれているそうです。

また皮ごとすりつぶされているので、強力粉だけのパンに比べると、こんがり香ばしい香りが高いことに気がつくと思います。

ですが、ホールウィート100%でパンを作ると、ポソポソとしたいかにも繊維質が多い食感になるので、苦手という方も多いかと思います。

ということで、レベルアップと記載しましたが、ホールウィートのいいとこ取りをして、さらに食べやすい食感に調整したレシピにしました。

ポイント

このホールウィートベーグルも、強力粉で作るベーグルと同じく、トッピングを変えていろんなバージョンで楽しむことができます。

今回は、プレーンとレーズンを混ぜ込んだ2種類を紹介しますね！

プレーン生地で仕込んで、焼く直前にゴマなどのシード類をふりかけてもいいですし、レーズンの代わりにチョコチップや他のドライフルーツを入れてもいいですね。

必要な材料・調理道具

材料

前回のベーグルレシピ、強力粉・水・イースト・塩にホールウィートフラワー（全粒粉)を加えた5つです。

プレーン以外のベーグルを作る方は、それぞれトッピングなどを準備してください。

調理道具

• ボウル
• はかり
• ゴムベラ
• ボウルをカバーする蓋またはふきん
• 冷蔵庫
• ベーキングペーパー
• 天板
• 鍋またはフライパン
• オーブン

が必要になります。

それでは作りましょう！

冷蔵発酵して作るので、出来上がるのは2日+かかります。

+（プラス）と書いたのは、1日目に生地を仕込んだあと、必ずしも2日目に作業をしなくてはならない、というわけではないからです。

生地を仕込んでしまえば、5日間ほど冷蔵庫に放置でも大丈夫です！

工程の流れをで説明していますが、(2日目)のところは、「焼く日にすること」と思ってください。

ということで、流れは以下の通りとなります。

1. （1日目）生地を仕込む
2. （2日目）冷蔵庫から生地を取り出し成形
3. ケトリング
4. 焼成

ステップバイステップ

基本は強力粉のベーグルと同じですが、生地の配合が違うので、初めから行きましょう！

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、左の少し濃い色をした粉がホールウィートフラワー(全粒粉)で、右半分がオールパーパスフラワー(強力粉)です。

粉類にイーストと塩を加え、軽く混ぜます

そこに水を加え、まずはゴムベラでまとめていきます

水分が少ない生地なので、ゴムベラではこの程度が限界だと思います

なので、ここからは手の付け根で押すようにしてまとめていきます

ある程度まとまったところで10分寝かせてからこねると、多少こねやすくなります💡

が、寝かせなくてもOK

つるんとまとまったら、乾燥防止に蓋をして冷蔵庫で一晩置く

翌日以降

オーブンを450℉ / 230℃に予熱し、鍋またはフライパンにお湯を沸かしておく

一回りふっくらしたのがわかるでしょうか?

冷蔵庫でゆっくり発酵されています

台に生地を取り出し、8等分にする

三角形になっている生地の底辺を内側にたたみ、下からくるくる巻く

楕円形にまとめて10分生地を休ませる

乾燥が気になるようならふきんをかぶせてください

10分たったら、上から手のひらで押さえて生地をつぶす

上からきつめに巻く

指で摘んでしっかり閉じ、転がして30cmほどに伸ばす

片端を手のひらでつぶし輪っかにする

ここでも閉じ目を指でつまんでしっかり閉じる

レーズンベーグルにする場合

生地を分割して休ませている間に、レーズンを水に浸して戻しておく（今回は50gほど使用しました）

こうしておくと、生地からレーズンが水分を奪うことがないので、ふっくらした仕上がりになります

生地を手のひらで押さえたら、レーズンを全体に散らし、きつく巻いていく

レーズンを生地に混ぜ込まないので、見た目ではどれがレーズン入りかはわからないですね。

切ってからのお楽しみです😁

沸かしていたお湯で片面1分ずつ茹でる

13-15分焼いて出来上がり

ツヤピカです✨

切ってみると、生地は茶色がかっていてホールウィートが入っているのがわかりますね！

朝ご飯やお弁当にぜひどうぞ！

ホールウィートベーグルレシピ